Recette à essayer: Sauce de trempette au citron épicé par la recette fiction
Recette à essayer: Sauce de trempette au citron épicé par la recette fiction
Photo / Istock Annaia
La chute est le moment, du moins ici au Canada, que nous avons tendance à obtenir un peu plus en mode hibernation. Nous sommes plus enclins à nous joindre et à rechercher cette nourriture réconfortante. J’ai fait de nombreuses interviews ces derniers temps car nous nous semblons tous ici au Canada, nous préparons une autre série d’hiver Polar Vortex. Mon conseil continue d’être le même – abandonnez ce que vous considérez comme un aliment réconfortant et donnez-le à la place avec l’interprétation holistique.
Si nous voulons vraiment, vraiment nous sentir chaud, ancré et nourri par notre nourriture – si nous voulons obtenir ce câlin chaud de nos repas, si vous voulez – alors nous avons besoin de manger plus de réchauffement, cuit lent et à la mise à la terre des aliments . Lorsque nous nourrissons plutôt le besoin de confort avec des glaces, des pâtisseries et d’autres friandises sucrées, nous finissons par ressentir exactement le contraire de ce que nous visons. Souvent, nous contredions ce déséquilibre en gorgeant sur les aliments salés et peut-être l’alcool et d’autres choses qui, encore une fois, font le contraire du confort. Personne n’a jamais déclaré de sucre, de sel ou de gueule de bois comme une sensation confortable.
Ce qui est super génial à adopter une approche holistique pour réconforter les aliments, c’est que vous finissez par vous sentir réconforté tout en nourrissant votre corps des cellules.
et cela m’amène à cette soupe aux carottes rôties et rôties riches en saveurs qui incorpore également des charges d’épices antivirales, antifongales, antimicrobiennes, riches dans votre système immunitaire.
l’automne est là. Embrassons-le avec cette chaleur.
Soupe à la carotte rôtie
Soupe à la carotte rôtie
Au cours des dernières années, les régimes traditionnels tels que le régime Paleo ont commencé à faire des progrès dans la culture grand public. Avec les sorties récentes de livres tels que Big Fat Surprise et Grain Brain, nous commençons à réaliser que les changements modernes que nous avons apportés à notre alimentation ont été préjudiciables à notre santé, et regarder en arrière dans notre histoire est en fait le moyen de Avance. Par exemple, les chercheurs montrent que le dogme que nous avons tous appris sur les graisses – en particulier les graisses animales – être mauvais pour nous n’est pas précis.
Les régimes alimentaires traditionnels se ici sont toujours concentrés sur les aliments entiers et non transformés de la terre et de la mer – plantes, produits d’origine animale, poisson, grains entiers, noix, graines, etc. Ici à l’Académie de nutrition culinaire, nous plaidons pour une plante Régime alimentaire basé, mais il est également important de consommer des sources de qualité de protéines et de sources saines de graisses, car ces nutriments soutiennent la guérison, la réparation, la digestion, l’équilibre hormonal, la fonction cérébrale, etc. Les aliments traditionnels soutiennent également notre microbiome – et des preuves montent en revue qu’un microbiome sain est la clé de notre santé physique et mentale globale.
Voici 5 aliments traditionnels que nous aimerions absolument que vous envisagez d’ajouter à votre alimentation.
1. Ghee
ghee, ou beurre clarifié, est utilisé depuis des milliers d’années en médecine ayurvédique et est souvent utilisé dans les cuisines indiennes et sud-asiatiques. Il est riche en acides gras à chaîne moyenne, qui sont facilement digérés et absorbés dans notre corps à utiliser immédiatement pour l’énergie. Il est riche en acide butyrique, un acide gras à chaîne courte qui nourrit les cellules intestinales et la vitamine K2 – un nutriment important pour la santé dentaire et la fertilité. De plus, le ghee contient de l’acide linoléique conjugué (CLA), qui aide à la combustion des graisses et protège contre les cancérogènes, la plaque d’artère et le diabète.
2. Bouillon d’os
Les bouillons et les stocks jouent depuis longtemps un rôle dans les cuisines traditionnelles du monde entier et nous imaginons que les grands-mères l’ont imposé sur leurs enfants et petits-enfants depuis des temps immémoriaux. Mais ce qui est vieux est encore nouveau, avec un bouillon d’os réémergeant comme un aliment «incontournable».
Le bouillon osseux est riche en une variété de vitamines, minéraux et acides aminés qui aident à nourrir le tractus, les os, les articulations et les dents intestinaux. L’un des nutriments de superstar du bouillon osseux est la gélatine, qui soutient la guérison d’une longue liste de maladies, notamment les ulcères gant à gamme, la tuberculose, le diabète, les maladies musculaires, les maladies infectieuses, la jaunisse et le cancer. Il est particulièrement utile pour soutenir la guérison du tube digestif et facilite la digestion en attirant des jus digestifs dans la nourriture dans l’intestin
3. Choucroute
La choucroute
a été introduite à l’Occident par la Chine au 13ème siècle et est devenue par la suite une partie importante de la cuisine européenne (ce sont les Allemands qui ont donné son nom à la choucle). Le processus de fermentation a aidé à maintenir les nutriments vitaux et à mettre un terme à la détérioration; Le folklore dit que Captain Cook l’a utilisé pour éviter le scorbut (le chou est riche en vitamine C, qui est essentiel pour prévenir le scorbut).
Les aliments fermentants augmentent leur quantité de probiotiques, ce qui nous aide à digestion et augmente notre système immunitaire. Le processus de fermentation produit également plus de nutriments que si vous deviez manger ces aliments non cultivés. Le chou est également chargé d’un acide aminé appelé l-glutamine, qui est le carburant principal du tractus intestinal et est essentiel pour la guérison et la réparation.
4. Champignons, en particulier Chaga et Reishi
reishi est utilisé depuis plus de 2000 ans en Chine et au Japon comme champignon médicinal pour la longévité et le bien-être, tandis que Chaga a été historiquement adoptée en Pologne, en Russie et en Baltiques pour aborder une grande variété de maladies.
Les champignons sont de grands boosters immunitaires riches en antioxydants et en nutriments anti-cancer. Chaga et Reishi – connus sous le nom de roi et de reine respectivement – poussent à l’état sauvage sur les arbres, alors prenez avec vous un chasseur de champignons compétents dans la forêt. Chaga est bien connu pour nous aider à augmenter le système immunitaire, tandis que Reishi a un effet tonifiant et calmant sur le système nerveux.
5. Miso
MISO est originaire de la Chine ancienne et a ensuite été introduit au Japon dans les années 600. Il a été utilisé comme assaisonnement pour les Royals et la nourriture pour les militaires, et a été popularisé au siècle dernier via le régime macrobiotique.
Comme les autres aliments fermentés, le miso est riche en probiotiques de stimulation intestinale, de vitamine K de construction osseuse, d’antioxydants et d’isoflavones qui peuvent protéger contre le cancer.
Bien sûr, ces cinq aliments ne sont que quelques-uns des nombreux aliments traditionnels qui ont été mangés à travers l’histoire. Si vous avez une cuisine culturelle préférée, veuillez nous en informer dans les commentaires – et peut-être même partager une vieille recette de famille!
Ils disent que la variété est l’épice de la vie – mais les aliments épicés réels peuvent ajouter un coup de pied à votre journée et offrir un tas d’avantages nutritionnels culinaires pour démarrer. Les piments peuvent sembler intimidants, en particulier pour ceux qui ont une faible tolérance à l’épicée. Pourtant, il existe de nombreuses façons délicieuses (et douces) de profiter des piments dans votre cuisine, et dans ce guide, nous présentons de grandes options de piment, comment manger des piments en toute sécurité et une inspiration de recette pour certaines de nos variétés préférées.
Guide de nutrition culinaire pour les piments
Avantages nutritionnels culinaires des piments
Les piments sont un aliment revigorant pour le palais et votre santé! L’un des principaux composés bénéfiques des piments est appelé capsaïcine, qui prête les poivrons leur saveur épicée et est également responsable de leurs effets sur la santé. Certains des avantages nutritionnels culinaires des piments comprennent:
anti-inflammatoire: la capsaïcine inhibe les processus qui conduisent à l’inflammation dans le corps.Réduction de la douleur: lorsqu’elle est utilisée en bonne quantité, la capsaïcine peut aider à réduire la douleur par voie topique dans une variété de conditions, notamment l’arthrose, les maux de tête, les maux de dos et la douleur neuropathique.Perte de poids / métabolique: les piments aident à induire la chaleur dans le corps (thermogenèse) et à encourager le métabolisme des graisses et la perte de poids. Ils ont également un impact positif sur le syndrome métabolique, une collection de symptômes, notamment l’obésité, l’hypertension artérielle, le cholestérol élevé et la glycémie élevée, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire et de diabète.Anti-cancer: la capsaïcine présente des activités anti-tumorales, empêchant les cellules cancéreuses de se propager et d’inciter la mort des cellules cancéreuses.Blessures: coupez-vous pendant la préparation des repas? Mettez une pincée de Cayenne sur la blessure, ce qui peut aider à atténuer le saignement.Cardiovasculaire: la capsaïcine dilate nos vaisseaux sanguins, entraînant une augmentation du flux sanguin, et il aide à réduire la pression artérielle et le cholestérol. Il inhibe également l’agrégation plaquettaire, ce qui peut entraîner des caillots sanguins.Suglomédiction / diabète: la capsaïcine aide à améliorer la sensibilité à l’insuline et réduit la glycémie, ce qui peut affecter le développement du diabète de type 2.Congestion: les piments aident à éliminer la congestion et encourage la toux, ce qui nous aide à expulser le mucus et à éliminer les voies nasales et de la gorge.Mortalité réduite toutes causes confondues: une grande étude qui a suivi les gens pendant six ans a révélé que la consommation de piments rouges chaudes était associée à un risque réduit de mortalité toutes causes.
Et le facteur de nombrelle?
Les poivrons font partie de la famille de nombres, qui peut influencer les voies inflammatoires dans certaines conditions pour certaines personnes. Nightshades peut être une catégorie de nourriture délicate à naviguer, car ils ont également une multitude de propriétés bénéfiques. Comme vous pouvez le voir dans la section ci-dessus, les piments sont bons pour nous à bien des égards. Si vous avez affaire à l’inflammation, essayez de couper les piments pendant un mois et voyez si cela fait une différence. Vous pouvez également faire tourner des poivrons dans votre alimentation, en choisissant de les avoir sur une base bihebdomadaire ou mensuelle, ou une autre rotation de vos préférences.
comment augmenter la tolérance aux piments
La nourriture épicée n’est pas pour tout le monde, mais si vous n’y êtes pas habitué, il existe des moyens d’augmenter votre tolérance.
Utilisez de petites quantités – commencez par l’ajout d’une pincée à vos recettes.Essayez d’abord les poivrons plus doux (voir plus à ce sujet ci-dessous).Répétez l’exposition régulière.Ayez un condiment épicé sur le côté, comme le kimchi ou la sauce piquante, que les gens peuvent ajouter à leur repas au goût (c’est un excellent conseil pour les familles qui aiment cuisiner et manger ensemble).Retirez les graines des piments, qui sont la partie la plus épicée.Associez les piments avec du pain sans gluten, du riz ou d’autres grains sans gluten, qui peuvent aider à disperser la capsaïcine et à déprimer le goût épicé.
Si vous avez ajouté trop d’épices à votre plat, vous pouvez le tonifier En ajoutant:
plus de liquide, comme l’eau, le lait de noix ou le bouillonUn ingrédient acide comme le jus de citron / agrumes ou le vinaigre de cidre de pommeUn légume féculeux, comme la citrouille ou la courge hivernale; ou des légumes-racines, comme les carottes, les patates douces, les panais, etc.Un édulcorant naturelUne huile de cuisson saineUne source nutritive de graisse, comme le beurre de noix ou de graines, l’avocat, la noix de coco (lait, beurre, huile), ghee ou chocolat (le dernier fonctionne bien en chili)
Sécurité au piment
En cuisinant avec des piments, en particulier les très chauds, il est important de les préparer en toute sécurité afin d’éviter de brûler vos mains, vos yeux ou d’autres muqueuses. Une expérience avec Burning Hands est suffisante – vous ne ferez plus jamais la même erreur!
Votre première ligne de défense consiste à utiliser des gants de sécurité alimentaire lors de la coupe et de la manipulation des poivrons. Cela vous protégera des composés qui pourraient potentiellement brûler votre peau. Si vous manipulez les poivrons à mains nues, assurez-vous de les laver extrêmement bien après avoir coupé – ne touchez pas vos yeux, votre nez ou votre bouche ou ils ressentiront aussi la brûlure.
Si vous vous brûlez les mains, certains des remèdes topiques suivants peuvent fonctionner:
bicarbonate de soude et eauHuile d’oliveLait ou yaourtProduit vaisselleHoney Raw
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Variétés de piments + comment les utiliser
Il existe des dizaines de variétés de piments et nous mettons en évidence certaines des plus courantes que l’on trouve dans de nombreuses épiceries. Selon l’endroit où vous vivez, il peut y avoir des types supplémentaires ou différents. Nous les avons classés par doux, moyen et chaud – bien que la tolérance aux épices de chaque personne soit différente. Avant d’essayer un nouveau poivre, assurez-vous de consulter son score Scoville, qui mesure son piquant et vous donnera une idée de la douceur ou de la chaude goût.
très, très doux
Bell Pepper
Scoville Heat Units (Shu): 0
meilleures utilisations: soupes, ragoûts, garniture de pizza, omelettes, farcies de garnitures telles que le riz (ou le riz de chou-fleur), les haricots ou la viande, mangés crus avec des trempettes comme du houmous ou du guacamole, des pâtes, des lasagnes
Recette à essayer: Emojis d’oeufs par Alica Diehl (* Expert en nutrition culinaire)
Péppers de piment doux
Shishito Pepper
Scoville Heat Units (Shu): 50-200
meilleures utilisations: grillé par eux-mêmes, sautés, bols de nouilles sans gluten, salsas, aux côtés de viande ou de légumes braisés ou cuits lents
Recette à essayer: Peppers Shishito boursouflé par le banjo alimentaire
pimiento (ou piment)
Scoville Heat Units (Shu): 100-500
Meilleures utilisations: mélangées dans des trempettes, des tartinades et des sauces, des recettes de fromage sans produits laitiers, un sandwich, une salade ou une garniture de pizza, farci dans les olives, l’assaisonnement de poisson, haché en haricots et légumineuses cuits
Recette à essayer: Paleo Pimiento Caswhew Cheed Tand par Nyssa’s Kitchen
Banana
Scoville Heat Units (Shu): 0-500
meilleures utilisations: garniture de salade, de sandwich ou de pizza, farcie de garnitures, salsas, sauces piquantes
Recette à essayer: le poulet au poivre de la banane et à la tomate par la force et le soleil
Poblano
Scoville Heat Units (SHU): 1000 – 2000
meilleures utilisations: farcies de garnitures, salsas, tacos, burritos, ragoûts de viande, piment, recettes de fromage sans produits laitiers
Recette à essayer: trucs rôtis Poblanos avec du quinoa fumé, des patates douces et des haricots noirs par vanille et haricots
piments moyens
jalapeño
Scoville Heat Units (SHU): 2 500 – 8 000
Meilleures utilisations: salsas, piment, trempettes, farcies ou cuites au four, marinées, soupes, sauces, vinaigrettes, pâte de chili, gelée de poivre
Recette à essayer: Guacamole avec pomme verte et jalapeño par Sweet Lizzy (* Expert en nutrition culinaire)
Chipotle
Scoville Heat Units (SHU): 2 500 – 8 000
meilleures utilisations: ce sont des jalapeños qui ont été mûris, fumés et séchés – ajoute une merveilleuse saveur fumée aux piments, salsas, trempettes et tartins, hamburgers, sauce barbecue, haricots au lard et légumineuses, haricots frits
Recette à essayer: Veggie Burrito Bowls par Sheena Scott (* Culinary Nutrition Expert)
Serrano
Scoville Heat Units (SHU): 10 000 – 23 000
meilleures utilisations: salsas, sauces piquantes, sandwich ou garniture de pizza, trempettes, marinades
Recette à essayer: Sauce de trempette au citron épicé par la recette fiction
cayenne
Scoville Heat Units (SHU): 30 000 à 50 000
meilleures utilisations: piment, burritos, tacos, salsas, currys (indien ou thaï), soupes, trempettes, sauces, marinades, chocolat chaud
Recette à essayer: Fire Cider by Academy of Culinary Nutrition
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Chili piment chaud
thai chili
Scoville Heat Units (SHU): 50 000 – 100 000
Meilleures utilisations: pâtes de curry, sauces, marinades, sauces piquantes
Recette à essayer: Sriracha fermentée par Keto Diet App
Scotch Bonnet
Scoville Heat Units (SHU): 100 000 – 350 000
Meilleures utilisations: sauces piquantes, marinades, cuisine des Caraïbes
Recette à essayer: Scotch Bonnet Hot Sauce by DPM fait
Contents
- Photo / Istock Annaia
- Soupe à la carotte rôtie
- 1. Ghee
- 2. Bouillon d’os
- 3. Choucroute
- 4. Champignons, en particulier Chaga et Reishi
- 5. Miso
- Guide de nutrition culinaire pour les piments
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- Variétés de piments + comment les utiliser
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